佛山市食品快检_食品细菌检测费用

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食品的细菌污染是指暴露于环境中的食品通过不同途径被细菌污染，在细菌作用下腐败变质，失去其应有的营养成分，从而影响其食用性和安全性的现象。人们在食用了被有害细菌污染的食品后，会发生各种中毒现象。细菌污染是最常见的食品污染之一，全世界所有食源性疾病暴发案例中，有60%以上为细菌性致病菌污染食物所致。

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食品的细菌污染常见食品细菌假单胞菌属，微球菌属与葡萄球菌属，芽孢杆菌属与芽孢梭菌属，肠杆菌科各属，弧菌属与黄杆菌属，嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属，乳杆菌属。(1）细菌污染指标反映食品卫生质量的细菌污染指标可分为两方面：①菌落总数是指被检样品的单位质量（g）、容积（mL））或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落 总数，以菌落形成单位（CFU）表示。

食品中菌落总数一方面反映了食品清洁状态，另一方面利用菌落总数可预测食品的耐保藏性。食品中细菌在繁殖过程中可分 解食品成分，因而细菌数量越多越能加速食品的腐败变质。②大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、枸橼酸杆菌属、肠 杆菌属和克雷伯菌属。这些菌属中的细菌均系来自人和温血动物 的肠道。

大肠菌群已被许多国家用作食品质量鉴定的指标，一般以相当于100g或lOOmL食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数（MPN）。食品中检出大肠菌群的卫生意义之一即表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染，典型大肠杆菌阴性说明有粪便的近期污染，其他菌属阴性说明有粪便的陈旧污染。

鉴于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，而且在一般条件下大肠菌群在外界生存的时间与主要肠道致病菌也是一致的，故大肠菌群的另一食品 卫生意义是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。